Le garrofón est commercialisé sec pour son hydratation et sa cuisson bien qu’il soit possible de le trouver tendre dans sa gousse prêt à être inclus dans le sofrito. Le garrofón d’origine valencienne est considéré comme une friandise, avec une peau fine et douce, avec un intérieur crémeux qui absorbe les saveurs des bouillons où il est inclus. Peris possède ses propres cultures, cultivées sous contrat avec les agriculteurs afin de répondre à la demande croissante de ce haricot fin tout au long de l’année dans notre pays et dans toute l’Europe, où la présence des Espagnols conduit notre garrofón à traverser les frontières. Peris est membre de l’association des agriculteurs du Garrofón Valencien.

Le Garrofon est l’un des ingrédients essentiels de la paella valencienne. Ce gros haricot blanc présente des taches violettes différentes selon la variété en question. Il y a quelques années, PERIS a commencé à cultiver et à commercialiser ce haricot inconnu en dehors de la Communauté Valencienne. C’est une culture difficile, sensible à la chaleur extrême, qui nécessite une structure de conduite de la vigne et une surveillance constante grâce à sa grande vivacité. Il a une grande tradition dans la gastronomie valencienne puisqu’il a été planté pour l’usage particulier des maisons de campagne pendant l’hiver, tout comme les citrouilles.