
Variétés authentiques
Parmi les spécialistes de la consommation de garrofón, on considère qu’il existe trois variétés authentiques, en fonction du pourcentage de taches violettes qui couvrent le haricot. Sur le marché, il existe des substituts de moindre qualité gastronomique, mais quiconque comprend le riz cherche la version originale proposée par Peris dans ces trois variétés. Chaque année, nous avons besoin de planter plus de surface pour répondre à la demande si particulière et délicieuses de haricotes qui servent de base pour la paella, les plats de riz et autres plats délicieux.